Gunn og jeg hadde en fargerik og morsom lunsj hos Fairytale Cupcakes i går. Dere som følger med på bloggen vet at Gunn er produktsjef og kaffesmaker på Kjeldsberg Kaffebrenneri. Jeg derimot er mindre kjent, og jobber som markedskoordinator på brenneriet.

Den nokså nyåpnede cafeen skiller seg godt ut i Thomas Angells gate i Trondheim, med sin søte rosa stil. Tror ikke det finnes noe lignende Trondheim by! Det er også den eneste cafeen som spesialiserer seg på cupcakes, og det elsker tydeligvis trønderne.

Det var min ide at vi skulle ta lunsjen der. Jeg hadde vært der en gang før, og ble meget overrasket over den gode maten, de gode cupcakesene og den nydelige kaffen. De leverte mye, mye bedre enn forventet!

Jeg visste at denne cafeen også ville falle Gunn i smak, da hun selvfølgelig elsker god kaffe og søtsaker. Jeg fortalte henne om den gode kaffen, og da var hun ikke vanskelig å be. Nå ville det vise seg om Fairytale Cupcakes ville levere like bra også denne gangen..

Gunn fikk fort øye på hyllene med alle godsakene. Kaffeutstyr, og til vår store begeistring hadde de også Chemex, som er en kjent manuell kaffebrygger. Denne og andre duppeditter ble fort plukket ut og satt på disken og kjøpt, før vi hadde bestilt oss noe å spise og drikke.

Sammen med hver vår cupcake bestilte vi to manuelt brygget kaffe. Servitøren Anna bak disken viste og forklarte engasjert om manuell brygging. Det var tydelig at interessen for kaffe var stor, og det likte vi godt! Manuell brygging tar litt lengere tid, men gir et mye renere resultat. Både smaken og den traktede kaffen blir renere. Kaffen vi fikk servert var fra Kenya, og den hadde en deilig rund og syrlig smak. Gunn konstaterte at denne kaffen passet best til de søte kakene, og ikke de syrlige. Hennes cupcake var søt, og hun var i drømmeland!

Jeg lurte også i meg et smørbrød med egg og bacon, det samme som sist jeg besøkte plassen. Og det slo ikke feil denne gangen heller. Det var helt nydelig, akkurat som sist! Herved kåret til min smørbrødfavoritt i byen.  

Ikke overaskende nok finner du flere jenter enn gutter på denne cafeen, kansje fordi alt er rosa!

Gunn og jeg anbefaler gledelig Fairytale Cupcakes!

Et stykke Cuba finner du midt i Kristiansand. I et lite og sjarmerende lokale, i en tidligere cubansk spesialforretning finner vi nå en av Kristiansands beste kaffebarer, Cuba Life.

Med en varm og deilig atmosfære, nydelig kaffe og god service, er det absolutt verdt et besøk. 

Den innerste delen av lokalet er dedikert til en walk-in humidor (et fuktig oppbevaringsrom) med sigarer, og de er selvfølgelig cubanske. Herlig!  

Kaffen hos Cuba Life brennes av Mean Bean, som kun leverer til noen få restauranter og kaffebarer. Kaffebønner og utstyr for kverning og brygging får du også kjøpt i kaffebaren.

De selger også et utsøkt utvalg cubanske sigarer fra egen humidor til deg som vil ha noe ekstra til hverdag eller fest. Les mer om Cuba Life på deres facebookside.

Bilder hentet fra http://nordiccoffeeculture.com/

Blossom One er en ny innovativ kaffemaskin som snart er ute på markedet. Den kombinerer de beste bryggemetodene i en maskin, og flere innstillinger kan tilpasses fra kopp til kopp. Ved å scanne en QR kode på kaffeposen, tilpasser bryggingen seg bønnene, for et best mulig resultat.

Imponerende teknologi er benyttet for å gi den beste kaffeopplevelsen. Det lanseres to typer maskiner, en for hjemmebruk og en annen for kontor/storhusholdning. I flere måneder har de vært innom ulike kontor og demonstrert maskinen, og kaffebevisste kontoransatte har kommet med mange gode innspill til forbedringer.

Dette er en kaffemaskin for de spesielt interesserte, som er opptatt av god kaffe og nytt fasinerende design. Kjøper du denne, kan du være sikker på at du er en av få. Med en imponerende prislapp, bør den svare godt til forventningene om en unik kaffeopplevelse.

"From bean to cup, the Blossom One will change everything you thought you knew about coffee"

Handpresso er det aller nyeste innen innovative og manuelle espressomaskiner. Nå kan du brygge espresso uansett hvor du befinner deg. Espresso i båten, espresso i skogen, espresso på fjellet og espresso på stranda. You name it! Du kan skape en magisk kaffestund der du ønsker, da den er liten og hendig, og lager kaffe av høy kvalitet.

Kaffemaskinen er formet som en sykkelpumpe. Ved bruk, pumpes trykket opp til 16 bar, man heller i varmt vann, legger på en standard ESE pod, trykker på en knappg får en perfekt espresso "crema".

Konseptet er bygget på innovasjon, enkelhet, kvalitet og mobilitet, og det beskriver Handpresso meget godt.

Les mer om kaffemaskinen på http://www.handpresso.com/

Nå skal kaffen igjen drikkes svart. Vi dropper melk, sukker og andre tilsetninger – og nyter den rene kaffesmaken. Men når kaffen skal stå på egne ben, stilles det også høyere krav til både råvaren og tilberedningen. Her presenterer vi noen tilberedningsmetoder for svart kaffe, egnet for kjøkkenbenken. 

Til daglig vil de fleste av oss fortsatt ty til kaffetrakteren. Ikke et vondt ord om denne maskinen som finnes i et hvert norsk kjøkken. Har du kjøpt en trakter som er godkjent av Norsk Kaffeinformasjon, er det din egen innsats som avgjør om du kan trakte drikkbar kaffe. Filterholder, serveringskanne og selve trakteren må være ren. Om du bruker et litermål til å helle vannet i trakteren, sikrer du deg at den holdes fri for gammel kaffe. Er trakteren i daglig bruk, bør den renses med Clean Drop rensemiddel hver annen uke. 6-7 strøkne skjeer (bruk kaffemål) til hver liter vann – og rent, friskt vann. Når kaffen er ferdig, hell den på en termokanne. Og glem for all del ikke å rengjøre denne også. Blir kaffen stående på varmeplaten, er den snart bitter. På bildet er en tøff Moccamaster, fra deres siste serie.

Manuell filtrering. Noen vil kjenne igjen denne metoden fra den gang i studie-tiden da en ordentlig kaffetrakter var utenfor økonomisk rekkevidde. Nå er den tilbake – og slett ikke bare som en nødløsning, men en måte å brygge på som gir kaffen sitt eget særpreg. Her har du selv full kontroll over både temperaturen og tiden kaffen er i kontakt med vannet. Du starter med å skylle filteret med varmt vann. Papirsmaken blir borte, og vannet mister -mindre av temperaturen. Når kaffen er på plass i filt-eret, heller du over nesten kokende vann, nok til å fukte kaffen. Kort pause, før du langsomt heller over resten av vannet. Neste gang kan du variere både temperatur og bryggetid – og smake forskjellen. Les mer om den nye trakteren fra Wilfa på: http://www.wilfa.no/ 

Ble presskanna plassert innerst i skapet fordi du ikke syntes resultatet var strevet verd? Det kan skyldes at ekstraherings-tiden – tiden kaffen og vannet er i berøring med hverandre – var feil. Prøv igjen, for pressekannekaffe er godt, det er miljøskapende – og faktisk veldig enkelt. Du kan velge både kokmalt kaffe, filterkaffe eller press-kannemalt kaffe som nå er å få kjøpt, men det aller beste er selvsagt om du selv maler kaffen. Varm opp kanna ved å skylle den med varmt vann. Ha i kaffen, hell på halvparten av vannet og rør rundt. Så er det bare å helle resten av vannet i beholderen, og la den trekke. Om du har valgt filterkaffe skal trekketiden være 4-5 minutter, med kokemalt legger du på et par minutter. Så trykker du stempelet ned til bunnen. Om all kaffen skal drikkes med en gang, kan den gjerne serveres direkte fra kanna. Skal den stå litt, bør den helles over i en termokanne. Presskanne fra Bodum.

Syphon. Denne bryggemetoden går under flere navn, på norsk kalles det ofte ganske enkelt vakuumkolbe. Selv om den er ukjent for mange, er det en gammel tilberedningsmetode. Faktisk har den vært kjent i 160 år, og særlig vært brukt i Frankrike og Tyskland. Den var i bruk på 60-tallet men gikk deretter av moten, og dukket først opp igjen nærmere 40 år senere blant de virkelige kaffenerdene. Nå er metoden på vei tilbake, og utstyret er jo dekorativt i seg selv. Kanskje kunne dette vært interessant for enkelte restauranter å se nærmere på, nettopp for å differensiere seg og ha et større fokus på selve kaffeserveringen? I vakuumkolben varmes vannet opp i den nederste kolben til overtrykket presser det varme vannet opp til kaffen i det øvre. Under kolben er det plassert et rødspritbluss, som nå skal blåses ut. Da faller trykket og den ferdige kaffen renner ned igjen. Dette tar litt tid, men du og gjestene har noe å se på mens det pågår.

Chemex er også en metode for manuell filtrering, men her brukes det et tykkere filter. Dette gjør bryggingen noe langsommere, slik at kaffen er lengre tid i kontakt med vannet. Kaffen blir fyldig som presskaffe, men like ren som filterkaffe. Vannet skal være kokende. Du fukter filteret, doserer kaffen, og tilsetter deretter litt vann. Nå fester den fuktige kaffen seg mot bunnen av filteret, slik at resten av vannet  passerer jevnt gjennom kaffen. Og så er det bare å helle resten av vannet rolig ned i filteret.

Dette har vært den norske tilberedningsmetoden i mange generasjoner, og fortjener å komme til heder og verdighet igjen. På tur er det en selvfølge å henge kaffekjelen over bålet, og kokekaffe er praktisk når du skal servere kaffe til mange mennesker. Etter et måltid med norsk tradisjonsmat, for eksempel til jul, bør det være en selvfølge at vi også serverer «norsk» kokekaffe. Det er så enkelt som å koke opp vannet og tilsette grovmalt / kokmalt kaffe. Rør øverst i kjel-en til all kaffen er gjennombløt, og la den trekke – ikke koke! – i 6-8 minutter. Så heller du forsiktig i koppene, så ikke gruten følger med, eller bruker en sil når du heller over på serverings-kanne eller termos.

Her er metoden for den som vil lage seg en skikkelig kopp ego-kaffe. Den lille aeropressen er nemlig beregnet på å brygge én og én kopp. Styrken bestemmer du helt og holdent ut fra egen smak – all kaffe kan brukes. Du starter med å skylle filteret i kaldt vann, monterer hvit filterpapir i filterholderen nederst og tar i den finmalte kaffen, heller på nykokt vann (temp 92- 96 C), rører rundt i 20- 30 sekunder, setter på stempelet og presser dette rolig ned…

Se mer på Norsk Kaffeinformasjon