Kaffe ble først oppdaget i Afrika. Det eldste kaffesporet vi har går ca. 1500 år tilbake i tid og er fra gjeteren Kaldi, som fortalte en munk om noen bær han spiste for å holde seg våken. Dette store og rike kontinentet byr på kaffe med karakter. Det er klima, jordsmonn og høyden som er en avgjørende faktorer for at Afrika er et mangfoldig kaffeland. De viktigste kaffelandene er Kenya, Etiopia, Uganda og Elfenbenkysten. For disse landene er eksport av kaffe en viktig og nødvendig inntektskilde.

Det dyrkes ulike typer kaffe, både Robusta og Arabica. Etiopia er kjent for å være Arabica-treets opprinnelse, og er den største eksportøren av Arabica i Afrika. Kaffen fra Kenya har en fruktsmak av solbær, blåbær og sitrusfrukter. Den har en frisk smak med litt syrlig preg. Elfenbenkysten er en stor produsent av Robusta. De er ikke kjent for dyrke frem god kvalitetskaffe, men har i dag masseproduksjon av kaffe som eksporteres til det Europeiske markedet.

Kaffe fra Rwanda er blitt meget populær blant kaffekjennere. Den dyrkes i de vestlige deler av landet og i nærheten av hovedstaden Kigali. Den klassiske smaksprofilen har en tørr duft med en søt og fruktig smak preget av sjokolade, avhengig av brenningsgraden. Uganda har produksjon av både Robusta og Arabica, men er et av landene i verden som er kjent for god Robusta kaffe.

 

 

Vietnam ligger i verdenstoppen når det gjelder eksport av kaffe. I de siste årene har landet satset på masseproduksjon og kvantitet foran kvalitet. Landet er derfor ikke kjent for å ha den aller beste kaffen, men på tross av dette har de likevel lange tradisjoner for god kaffe. Kaffe som ikke er masseprodusert, men dyrket og brent av ren kjærlighet til faget.

Mange mener at den beste kaffen i Asia finnes på gatene i Hanoi. Ikke nødvendigvis på de moderne og fancy kaffebarene, men i trange veiter og langs gata på de stedene hvor det sitter gamle mennesker. Her får du servert og kjøpt fersk kaffe som kommer rett fra kaffebonden som ikke nødvendigvis er under et merkenavn. Denne kaffen er som regel mørk, sterk og blandes gjerne med litt melk og sukker.

Gatekaffe er en viktig del av kaffekulturen i Hanoi, og den er et motstykke til masseproduksjonen som Vietnam står for. Er du turist i Hanoi og skal finne god kaffe, så let i de trange smugene og se etter de enkle kafeene langs gaten hvor de gamle menneskene sitter. Det er ujålete, ekte og ordentlig god kaffe.

 

Våtforedling er en metode som brukes i fuktig klima hvor det ikke er like enkelt å få til god tørking. Kaffebønner som ikke er ordentlig tørr kan råtne eller fermentere, som igjen påvirker smaken. Det finnes mange ulike metoder innen våtforedling, men det som kjennetegner de ulike metodene er at fruktkjøttet rund kaffebønna fjernes.

Denne metoden gir ofte en renere kaffesmak og en enklere syrestruktur. Dette fordi bønnene gjennomgår små kjemiske endringer under selve vaskeprosessen som setter særpreg på kaffen.

Sumatra Mandheling er laget på kaffebønner fra Indonesia og er våtforedlet. Det er Temple Coffee i Sacramento California, som brenner denne kaffen som scorer høyt hos Coffee Review. Kaffen har en rik fylde og sødme med toner av citrusfrukt samtidig som den har en smak av jord og nøtter.